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                2020-06-14 08:53:06
                > 正文

                系列广播剧第160期:白洋淀的鱼为什么那⌒ 么香?

                2020年06月14日 08:53:06来源: 新华网

                遥看白洋水,帆开远树丛。

                流平波不动,翠♂色满湖中。

                  大家好,欢迎收听系列广播剧《白洋淀故事》第160期。白洋淀的传说和故事非常多,今天我们就来说说白洋淀鱼香的秘诀。

                  去过白洋淀的人都说这里的鱼香,那为什么白洋淀的鱼香←呢?

                  白洋淀沟汊纵横、水草丰茂,芦苇丛生,水生■物繁多,造就了一个个适宜各种鱼类生存╲的小环境。曾去过北京的几个饭庄,白洋︻淀的鲤鱼、鳜鱼在那里很有名,店里的几道名菜用的一直都是白洋淀赵北口的鱼。

                早年,白洋淀人以捕鱼为生。

                  做出来的鱼香不香得讲究火候。什么是▲火候?词典的解释是:指烧火◥的火力大小和时间的长短。

                白洋淀的铁锅★炖鱼值得品尝。

                  火候不到,鱼肉不熟,不入味儿,不好吃;火候过了,鱼肉老了△也不好吃。汤不要多,也不要少。汤多了,鱼味全进汤▼里了,鱼肉〓的味儿就淡了;汤耗尽了,鱼肉发干,味道也不好。鱼肉一定要偎在浓浓的汁∮里才最好,这个时候择块肉蘸一蘸汤汁,那才叫一个★香!汤汁的多少与火候密切相关。

                白洋淀人做鱼很是讲究。

                  会炖鱼的人,什么鱼,用多大火,下多少汤,都各有经验∩。白洋淀的渔嫂都有自己的拿手绝招,她们知道这淀水里的鱼,肉质紧实,宜于小火慢炖;养殖的鱼,肉质松,宜于大火▽速炖。火的大小,时间的长短全凭经验①。这叫吃的是个“火候”,吃的∑是鱼香,不同于饭店、名厨反复煎炒烹炸△,那吃的是油香。

                  下期预告

                  安新县圈头村西前街的南边有个鸭子坑儿,紧傍着村边。早先,鸭子坑¤儿面积可是不小,有一百多亩呢。赶上春夏之交柳絮杨花的时节,看那鸭子坑儿附近的柳絮飞舞,好一派小桥流水,蒲柳人家景ω象。下期的系列广播剧《白洋淀故事》,为你说说鸭子坑儿的由来。

                  关于→广播剧《白洋淀故事》

                  白洋淀是河北名片之一,古有“北地西湖”之称,今有“华北明珠”之誉。自古以来,发生在白洋淀的传说故〖事很多,而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网◥信办、河北雄安新区管理委员会联合推出系列广播剧《白洋淀故事》,以广播和漫画的形式,带ㄨ您穿越美丽神秘的白洋淀,领略魅力燕赵。

                  好◥故事仍在继续,敬请收听!

                  策划:刘晓超

                  导演:翟晓敏

                  统筹:魏会博、邢玉伟

                  作者:宋忠臣

                  编辑:袁丽娜

                  配音:马力

                  音乐:高毅

                  美编:张文泽、张潞柠、温瑞博、任天琦

                  支持:河北科技大学艺术学院

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                [作者:  责任编辑: 高丽 ]
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